１．筋子に塩をふってやさしくもむ。粘りが出るまで、2〜3分待つ。

          ２．湯を沸かし、あら熱を取ってから筋子にかけ、はし等でやさしくゆする。
              そうすると、たまごがころころ落ちるので、うす皮を取り除く。

          ３．冷水で2〜3回すすぐ。

          ４．水を切って、塩をふりかける。

　しょうゆ付けにする場合は、この後、醤油、酒、みりん（2対2対1）を、煮きり にして、つける。味が濃かったら出し汁で割るが、そうすると1週間くらいしか持 たない。